酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!

时间:2019-08-08 来源:www.bmswiki.com

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   15:00

  来源:果壳网

酥脆的秘密:原来做出超完美的泡芙这么简单!

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  泡芙的面团,不像蛋糕那样放了泡打粉,也不像包子那样放了酵母,可是,却依然能够在烤制过程中膨大,最后变成外皮酥脆,内里中空的结构。

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  闪电泡芙,内里满满地填入奶油冻,一口咬下去,简直美得飞上天。

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  图片来自iadorefood.com

  大大的酥皮泡芙,加上一层厚厚的奶油,配上酸甜可口的水果,捧在手心里,满足感瞬间飙升!

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  那你有没有想过,是什么让泡芙面团在烤制的过程中膨大最后变成中空的结构的呢?

  首先,最重要的一点,淀粉的糊化。

  经过100度的液体烫过的面粉,其中的淀粉发生了糊化,糊化作用使得淀粉能够吸收更多的水分。在进入烤箱烘烤的时候,面团里的水分受热蒸发,水蒸气在面团内部形成了较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的中空的泡芙。

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  第二点,面粉的重要性

  很多教程的材料里,都写的低筋面粉,我想可能是因为大家对于西点中甜点的固有印象吧,对于蛋糕饼干什么的,最好都用低筋面粉来形成酥脆的感觉。

  但是对于泡芙来说,筋络的形成,有利于包裹住空气,也让面团有更强的延展性,能尽可能的膨大。但是,过多的筋络又会使泡芙吃起来口感过韧有失酥松。

  所以,中筋以上的面粉比较适合。

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  以上,是产生这些神奇变化的要诀,那么除此之外,要做一个完美泡芙,还有什么注意事项呢?

  1. 面糊一定的浓稠度一定要掌握好。太稠的话,含水量不够,膨胀效果不好;太稀的话,面团在烤制前就塌成一滩,对形状影响很大

  2. 烤制的中途一定不能打开烤箱,不然泡芙会很快塌陷

  3. 烤制一定要足够时间,让泡芙的表皮受到足够时间的加热,以保证形状固定出炉以后不会塌陷

  4. 如果有足够时间烤制,那么停止加热以后,别着急打开烤箱,让泡芙在烤箱里稍微降降温,直接拿出来一下温度变化太大,也可能导致塌陷,不过,如果外皮烤制时间足够的话,其实直接拿出来也没问题。

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  图片来自food2sweet.com

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  图片来自dishmaps.com

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